食品凍干機是通過FD凍干技術，把含水的食品通過低溫冷凍結晶成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下直接升華氣體除去的一種裝置。通過凍干機處理后能保存食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，含水極少具有復水性的特點優(yōu)勢。目前很多食品干燥加工企業(yè)對凍干機和噴霧干燥機有比較難的理解和區(qū)分，今天作簡單區(qū)分介紹。
首先食品凍干機是利用冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的?？梢詫腆w、液體等物質進行真空冷凍干燥處理。因為是一直在低溫和真空狀態(tài)下進行干燥處理，凍干處理后能保持原有食品物質的體型、顏色和營養(yǎng)成分基本不變。噴霧干燥是通過用特殊設備將液料噴成霧狀，使其與熱空氣接觸而被干燥。工作原理是空氣經過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內可干燥為成品。噴霧干燥只能對液體進行噴霧處理，因為溫度高會對物料熱敏性物質產生破壞，造成物質的營養(yǎng)流失。
所以食品凍干機和噴霧干燥機的區(qū)別在于干燥物質形態(tài)有區(qū)別，食品凍干機處理過程物料無需添加任何添加劑。食品凍干機干燥后物質營養(yǎng)成分要求好于噴霧干燥機，而且噴霧干燥機損耗原料大，造成浪費。目前食品凍干機廣泛應用于各種休閑食品、果蔬、肉類、咖啡、奶制品、中藥材等凍干加工生產，促進食品加工更好的發(fā)展！